Baklava nasıl kesilir? Baklava kesimleri ve baklava dilimi şemaları

Baklavayı güzel gösteren şeylerden biri de kesimidir. Eşit, düzgün dilimler hem göze hoş gelir hem de her dilimin aynı pişmesini ve şerbeti aynı ölçüde çekmesini sağlar. Bu yazıda en yaygın baklava kesimlerini şemalarla anlattık: kare, baklava dilimi, havuç dilimi ve muska.

Baklava ne zaman kesilir?

Baklava pişmeden önce, yağı dökülmeden kesilir. Kesilmiş baklavanın üzerine dökülen yağ dilimlerin arasından aşağı katlara iner ve baklava her yerde eşit pişer. Antep baklavasının tescil belgesindeki üretim sırası da böyledir: tepsi hazırlanır, istenen şekilde eşit parçalara bölünerek kesilir, ardından üzerine eritilmiş sade yağ sıcak olarak dökülür ve fırına verilir.

Pişince bir kez daha bıçak gerekir: aynı belgeye göre fırından alınan baklavanın dilim araları bıçakla hafifçe genişletilir, sonra şerbet dökülür. Bu, şerbetin dilimlerin arasına inmesini kolaylaştırır.

Hangi bıçak?

• Uzun ve keskin, düz ağızlı bir bıçak kullanın. Tırtıklı bıçak ince yufkayı yırtar.
• Bıçağı ileri geri testere gibi oynatmayın; tek hamlede, bastırarak ve dibe kadar kesin.
• Kesimden önce çizgileri belirlemek için cetvel kullanın. yemek.com'un püf noktaları yazısı da şekil verme aşamasında dilimleri cetvelle belirlemeyi öneriyor.

Tescilde geçen kesim şekilleri

Antep baklavasının coğrafi işaret tescil belgesi, tepsinin isteğe göre şu şekillerden biriyle eşit parçalara bölünerek kesildiğini yazıyor:

• Küçük dilim: küçük dikdörtgen
• Mekik: baklava (eşkenar dörtgen) şekli
• Muska dilim: üçgen
• Kare
• Havuç dilimi: tepsi ortasından kenara doğru büyük üçgen dilimler

Aşağıda en çok kullanılan dördünü adım adım anlattık.

1. Kare kesim

En kolay kesimdir; ilk kez baklava yapanlar için önerilir.

1. Tepsinin uzun kenarı boyunca, cetvelle eşit aralıklı paralel çizgiler kesin.
2. Tepsiyi çeyrek tur çevirin ve aynı aralıkla dik çizgiler kesin.
3. Kenarlardaki yarım parçaları istemiyorsanız ilk çizgiyi kenardan tam bir dilim genişliği içeriden başlatın.

2. Baklava dilimi (mekik) nasıl kesilir?

"Baklava dilimi" adı verilen eşkenar dörtgen kesim, baklavanın en tanınan görünümüdür.

1. Tepsinin bir kenarına paralel, eşit aralıklı düz çizgiler kesin.
2. Bıçağı bu çizgilere yaklaşık 45 derecelik açıyla tutun ve aynı aralıkla çapraz çizgiler kesin.
3. Çapraz çizgilere bir köşeden başlayın; ilk çizgiyi doğru açıyla atarsanız sonrakiler ona paralel gider.
4. Kenarlarda kalan üçgen parçalar kaçınılmazdır; bunlar genellikle ev halkının payıdır.

Daha uzun, daha "mekik" görünümlü dilimler için çapraz çizgilerin açısını daraltın (45 derece yerine 30 dereceye yakın).

3. Havuç dilimi kesim

Yuvarlak tepside yapılır; dilimler ortadan kenara doğru uzanır.

1. Tepsinin merkezini belirleyin.
2. Önce tepsiyi merkezden geçen bir çizgiyle ikiye, sonra buna dik ikinci bir çizgiyle dörde bölün.
3. Her çeyreği ikiye, sonra yine ikiye bölerek 16 ya da 32 eşit dilim elde edin.
4. Dilimler merkezde çok incelir; bıçağı merkezde dikkatli indirin ki uçlar ezilmesin.

4. Muska (üçgen) kesim

1. Önce kare kesimi yapın.
2. Her kareyi bir köşeden karşı köşeye çaprazlama ikiye bölün.
3. Tüm köşegenleri aynı yönde keserseniz düzenli, ters yönde keserseniz zikzak bir desen elde edersiniz.

Eşit dilim için püf noktaları

• Çizgileri önceden işaretleyin. Cetvelle tepsinin kenarına küçük çentikler atmak, bıçağı nereye indireceğinizi gösterir.
• Bıçağı ıslak tutun. Islak ya da yağlı bıçak yufkaya yapışmaz.
• Dibe kadar kesin. Alttaki katlar kesilmezse pişince dilimleri ayırmak zorlaşır ve şerbet aşağı inmez.
• Pişince araları açın. Fırından çıkan baklavanın dilim aralarından bıçağı bir kez daha geçirin.

Kesimi bitirdiyseniz sırada yağ, fırın ve şerbet var: baklava tarifi, baklava kaç derecede pişer ve baklava şerbeti nasıl yapılır yazılarımıza göz atın.

Kaynaklar

• TÜRKPATENT: Antep Baklavası tescil belgesi (tescil no 95)
• yemek.com: Ev yapımı baklavanın püf noktaları (2021)